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11/26/2015

Listado completo estrellas Michelin 2016


Listado completo estrellas Michelin 2016



*En negrita, las novedades

TRES ESTRELLAS MICHELIN

El Celler de Can Roca. Joan Roca (Girona)
Arzak. Juan Mari Arzak (Guipúzcoa)
Akelarre. Pedro Subijana (Guipúzcoa)
Martín Berasategui (Guipúzcoa)
Sant Pau. Carme Ruscalleda (Barcelona)
Diverxo. David Muñoz (Madrid)
Azurmendi. Eneko Atxa (Larrabetzu, Vizcaya)
Quique Dacosta. (Dénia, Alicante)

DOS ESTRELLAS MICHELIN

Coque (Humanes, Madrid)
Zaranda (Mallorca)
Aponiente. Ángel León (Cádiz)
Dani García (Málaga)
M.B. Martín Berasategui (Santa Cruz de Tenerife)
El Portal. Francis Paniego (La Rioja)
Santceloni. Óscar Velasco (Madrid)
Abac. Jordi Cruz (Barcelona)
Miramar. Paco Pérez (Girona)
Mugaritz. Andoni Luis Aduriz (Guipuzcoa)
Atrio. Toño Pérez (Cáceres)
Lasarte. Martín Berasategui (Barcelona)
La Terraza del Casino. Paco Roncero (Madrid)
El Club Allard. María Marte (Madrid)
Sergi Arola Gastro. Sergi Arola (Madrid)
Ramón Freixa. Ramón Freixa (Madrid)
Casa Marcial. Nacho Manzano (Asturias)
Les Cols. Fina Puigdevall (Girona)
Enoteca. Paco Pérez (Barcelona)
Moments. Raül Balam (Barcelona)

UNA ESTRELLA MICHELIN

Kabuki Raw (Casares, Málaga)
Sollo (Fuengirola, Málaga)
Messina (Marbella, Málaga)
Acanthum (Huelva)
Disfrutar (Barcelona)
Hoja Santa (Barcelona)
Tresmacarrons (El Masnou, Barcelona)
Emporium (Castelló d’Empuries, Girona)
El Ermitaño (Benavente, Zamora)
Villena (Segovia)
El Rincón de Juan Carlos (Los Gigantes, Tenerife)
Zarate (Bilbao)
Lúa (Madrid)
Casa Marcelo (Santiago)
Álbora (Madrid)
Andreu Genestra (Mallorca)
Can Dani (Formentera)
Casa Manolo (Valencia)
DSTAgE (Madrid)
El Carmen de Montesión (Toledo)
El Retiro (Asturias)
Elkano (Guipúzcoa)
Kazan (Tenerife)
La Cabra (Madrid)
La Lobita (Soria)
Montia (Madrid)
Nova (Ourense)
Pakta (Barcelona)
Punto MX (Madrid)
Refectorio (Valladolid)
Simply Fosh (Mallorca)
Tatau Bistro (Huesca)
Monastrell (Alacant)
Tickets (Barcelona)
Árbore da Veira (A Coruña)
La Salgar (Gijón)
Malena (Lleida)
La Botica (Valladolid)
La Casa del Carmen (Toledo)
Arbidel (Asturias)
Alejandro (Almería)
L’Ó (Sant Fruitós de Bages, Barcelona)
Tierra (Toledo)
Hospedería El Batán (Tramacastilla, Teruel)
Les Moles (Tarragona)
El Poblet (Valencia)
Cal Paradís (Castelló)
BonAmb (Alicante)
Maralba (Almansa, Albacete)
Solana (Ampuero, Cantabria)
Nerua (Bilbao,Vizcaya)
Choco (Córdoba)
Lillas Pastia (Huesca)
Casamar (Llafranc, Girona)
Es Fum (Palmanova, Mallorca)
Jardín (Port d’Alcúdia, Mallorca)
Annua (San Vicente de la Barquera, Cantabria)
Silabario (Tui, Pontevedra)
Casa José  (Aranjuez, Madrid)
Kabuki (Madrid)
Kabuki Wellington (Madrid)
Alkimia (Barcelona)
Caelis (Barcelona)
Cinc Sentits (Barcelona)
Comerç 24 (Barcelona)
Dos Cielos (Barcelona)
Gaig (Barcelona)
Hisop (Barcelona)
Hofmann (Barcelona)
Fonda Sala (Olost, Barcelona)
Moo (Barcelona)
Neichel (Barcelona)
Saüc (Barcelona)
Via Veneto (Barcelona)
Els Casals (Sagás, Barcelona)
L’Angle (Barcelona).
Capritx (Tarrasa, Barcelona)
Estany Clar (Cercs, Barcelona)
Can Jubany (Calldetenes, Barcelona)
La Cuina de San Simon (Tossa de Mar, Girona)
Ca L’Enric (La Val de Vianya, Girona)
Bo.Tic (Corsà, Girona)
Massana (Girona)
La Fonda Xesc (Gombrén, Girona)
Els Tinars Llagostera, Girona)
Torreo de L’India Xerta, Tarragona)
Rincón de Diego (Cambrils, Tarragona)
Can Bosch (Cambrils, Tarragona)
Fogony (Sort, Lleida)
Etxanobe (Bilbao)
Zortziko (Bilbao)
Kokotxa (San Sebastián)
Mirador de Ulía (San Sebastián)
Alameda (Fuenterrabía, Guipúzcoa)
Andra Mari (Galdácano, Vizcaya)
Boroa (Amorebieta, Vizcaya)
Etxebarri (Axpe, Vizcaya)
Zuberoa (Oyarzun, Guipúzcoa)
Zaldarián (Vitoria)
Casa Alfonso (Dehesa de Campoamor, Alicante)
El Corral del Indianu (Arriondas, Asturias)
Casa Gerardo (Prendes, Asturias)
Real Balneario (Salinas, Asturias)
Yayo Daporta (Cambados, Pontevedra)
A Estación (Cambre, La Coruña)
Alborada (La Coruña)
As Garzas (Malpica de Bergantiños, La Coruña)
Retiro da Costiña (Santa Comba, La Coruña)
Es Molí d’en Bou (Sa Coma, Mallorca)
Es Racó d’es Teix (Deiá, Mallorca)
La Costa (El Ejido, Almería)
Venta Moncalvillo (Daroca de Rioja, La Rioja)
Marqués de Riscal (Elciego, Álava)
Las Torres (Huesca)
El Bohío (Illescas, Toledo)
Cocinandos (León)
El Lago (Marbella, Málaga)
Skina (Marbella, Málaga)
La Cabaña de la Finca Buenavista (Murcia)
Las Rejas (Las Pedroñeras, Cuenca)
Solla (Poio, Pontevedra)
Pepe Vieira (Raxo, Pontevedra)
Maruja Limón (Vigo)
Víctor Gutiérrez (Salamanca)
Abantal (Sevilla)
El Nuevo Molino (Puente Arce, Santander)
El Serbal. Santander.
Cenador de Amós. Villaverde de Pontones, Cantabria.
Europa (Pamplona)
Rodero (Pamplona)
El Molino de Urdániz (Urdaitz, Navarra)
Riff (Valencia)
La Sucursal (Valencia)
Casa Pepa (Ondaira, Alicante)
L’Escaleta (Cocentaina, Alicante)
La Finca (Elche, Alicante)
Les Magnòlies (Arbúcies, Girona)
Dos Palillos (Barcelona)
Koy Shunka (Barcelona)
Lluerna (Santa Coloma de Gramanet, Barcelona)
Nectari (Barcelona)
Mina (Bilbao, Vizcaya)
El Puerto (Gijón, Asturias)
Culler de Pau (Pontevedra)
Kabuki (Guía de Isora, Santa Cruz de Tenerife)
José Carlos García (Málaga)
Els Brancs. (Platja de Canyelles Petites, Girona)
Chirón (Valdemoro, Madrid)
Ricard Camarena (València)
La Prensa (Zaragoza)




11/18/2015

Aceite confitado con café para gourmets

Aceite confitado con café para gourmets


El inquieto barista compostelano Óscar de Toro presenta , su nuevo proyecto gastronómico en el que vuelve a demostrar que el café no solo se sirve en taza sino que se puede emplear en la cocina como un ingrediente más.

En este caso, el café lo emplea para aromatizar y dar sabor a un aceite de oliva virgen extra sevillano, variedad Lechín*, que tanto se puede emplear en elaboraciones dulces como saladas.

La Complicidad (este es el nombre que se ha dado al producto) se aprecia en todo su esplendor en crudo pues es así donde los aromas y sabores del aceite y del café muestran su compenetración.

En cocina, el café aporta al aceite notas de frutos secos y de pan tostado que armonizan a la perfección con pescados, carnes y dulces. Así lo demostró en la presentación el lalinense Diego López (La Molinera) que colaboró con Óscar de Toro en la receta de La Complicidad, a la que el compostelano llegó tras varios meses de ensayos.

López empleó el aceite infusionado en café para elaborar un Atún marinado con puerro y un Cremoso de chocolate con sopa de turrón y helado de café.

Del packaging de este nuevo producto, del que sale a la venta partida de en botellas de 250 ml, se encarga Cartablanca Marketing Gastronómico.


La Complicidad va a ser un producto ganador”, comentó triunfante Óscar de Toro.

*ACEITE LECHÍN
Dentro de la variedad Lechin podemos diferenciar la Lechin de Sevilla de la variedad Lechin de Granada.
Deben el nombre al color blanquecino de su pulpa. Se trata de una variedad muy resistente tanto al frío como a la sequía, o a los suelos de baja calidad aunque es un olivo bastante productivo pero de recolección costosa, debido a la resistencia al desprendimiento y al tamaño de las olivas.

Lechín de Sevilla.
 Se cocnoce con el nombre de Ecijano en la provincia de Córdoba, de Lechino en la sierra de Cádiz y de Zorzaleñoen diferentes pueblos de la provincia de Sevilla.
 Es un árbol de gran vigor que se adapta bien a terrenos desfavorables, suelos calizos y de alta salinidad. Es resistente a las heladas y la sequía. El fruto o aceituna es de maduración temprana y se destina principalmente a la obtención de aceite de oliva, siendo su contenido en aceite medio, aunque de gran calidad. La recolección debe realizarse a mano por su alta adhesión a las ramas.

El contenido en ácido graso se sitúa en torno al 18 %. 
Desde un punto de vista organoléptico estamos ante un aceite de oliva virgen fluido con un aroma medio, a hierba y aceitunas, bastante equilibrado. Su sabor presenta amargor medio y un regusto a almendra verde en boca. Recién elaborado resulta muy agradable.
Lechín de Granada

Esta variedad es conocida como Cuquillo. Produce un fruto pequeño con el que se obtiene un aceite de gran calidad. Con un color amarillento es un aceite de baja estabilidad.






oscardeltoro@mundo-r.com
Tel. 605 273 039

LOS BOCADILLOS MÁS ORIGINALES DE BARCELONA

Los bocadillos más originales de Barcelona





Chivuo's
Torrent de l'Olla, 175
Barcelona

Pronunciad Chivúos, con acento en la 'u'. Este bar, todo de madera y acogedor, es el invento de dos cocineros barbudos y venezolanos, con experiencia en Estados Unidos y en la alta cocina catalana. El concepto es sencillo, pero llevado a cabo con talento y personalidad: cinco bocadillos de recetas norteamericanas que van más allá de la hamburguesa, y cinco tiradores de cerveza artesana local. Un ejemplo: el portentoso bocadillo de 'Pulled pork', cerdo asado y especiado durante doce horas, con salsa barbacoa y cebolla confitada. Su cheesecake, servido en un tarro de mermelada, vale una cata y dos. Lo hacen bien: hay que apartar la clientela yanqui para sentarse.


Yango
Porxos de la Boqueria, local 4-5, La Boqueria (La Rambla, 91)
Barcelona


Carles Abellan tiene, en los porches de la Boqueria, la versión en local de su food truck, Yango Urban Food. Aquí se come la evolución del hot dog catalán que nació en un chiringuito de playa. Són, explica Abellan, "bocadillos de butifarra, hechos con el horno Josper, que viajan por el mundo". Butifarra ecológica cien por cierto y producto de calidad que se concreta enyangos como el Perú, con cebolla roja, lima, cilantro, aji y huancaína, o el México, con pico de gallo, cilantro, lima y jalapeños.



Blitz
Plaça Urquinaona, 8
Barcelona 


Blitz -quiere decir 'relámpago', pero se refiere a marketing y comida rápida, no a trincheras hitlerianes- es un chaflán en Urquinaona, una zona inhóspita para el peatón que ahora se llena de sabor con un bar de esquina y barra que ha llevado el bikini a otro nivel. Son dos rebanadas de pan de molde gigante -hechas por encargo en el Forn Boix- que te llegan cortadas en dos triángulos de palmo y medio, uno encima del otro. Son recetas de planchados deliciosas, como el de pollo, con mostaza de miel, cheddar, cebolla crujiente y ciruela (vegetarianos, no os perdáis su tofu ahumado). También tienen perritos calientes, bocadillos clásicos y buen café.



La Caputxeta
Tànger, 148
Barcelona 

La taberna de altísimo producto Esl Tres Porquets ha abierto la bocadillería La Caputxeta, un bar de bocadillos gourmet que apuesta por el vino natural y su combinación con bocadillos como el de lacón con huevo frito (Gallego), el atún, las anchoas y los pimientos entre pan de vidrio (ojo al chiste: Canta Bro). La butifarra con brie y pesto (Farra) o el de carrillera de cerdo guisada con cebolla (El Jeta). ¡Guisos entre pan y pan!


Entrepanes Díaz
Pau Claris, 189
Barcelona 

La visión del bocadillo del Kim Díaz, factótum del Bar Mutis y Bar Mut, se ha concretado en una elegante barra de bar vintage -homentage los bares madrileños de los 50- y una carta de unos diez de bocadillos de cocina de carne y pescado sorprendentes, pura tradición entre panes: 'bocata' de kokotxas al pil-pil, bocadillo de calamares en su tinta o uno de morcilla de Jaén excelente. Tienen tapas de fritura estilo gaditano muy bien hechas, cañas bien tiradas y una política de contratar sólo camareros mayores de 50 años.


Rodriguez & Co
Provença, 179
Barcelona 

Detrás del simpático nombre de Rodriguez & Co se escondeuna oferta de comida rápida y de calidad muy seria: aquí la idea es que si solo tienes veinte minutos para comer te metas un chute de un zumo, hecho de cuatro o cinco vegetales, y un bocadillo. Disponen de 16 variedades de zumos, cada uno con una funcionalidad concreta, de smoothies –fruta batida– y de una carta de bocadillos confeccionada por cocineros con experiencia contrastada: Ana López y Gonzalo Galvete tienen años de cocina a las órdenes de Arzak, y se han inventado cosas tan sanas, sabrosas y divertidas como el Ándele, una focaccia tostada con tomate seco, aguacate, brie y cilantro.



11/16/2015

MOLI DE REFELET


Cultiu de l’arròs

L’arròs Moli de Rafelet prové d’arrossars propis de la família i de petits agricultors del Delta de l’ebre (Tarragona), on els supervisem el cultiu i els proporcionem la llavor certificada, de les varietats Bomba, Marisma,....

Al març comencem a preparar les terres, aixecant-les i airejant-les; després a l’abril, les anivellem, les abonem i es predisposen per a la entrada de l’agua. Una vegada les terres arriben al nivell òptim d’aigua, es sembra la llavor de l’arròs closca, de les varietats Bomba, Marisma... a principis de juny ja s’aprecia el color verd dels camps. 

A principis d’agost comencen a sortir les espigues d’arròs, primer de color verd i  a finals del mes, comencen a madurar les espigues de l’arròs Moli de Rafelet. Finalment a mitjans de setembre comença la sega de l’arròs.

S’ha de dir que el gra d’arròs càscara, quan es sega, té una humitat i per al seu emmagatzematge, s’ha de secar. El secat de l’arròs del Moli de  Rafelet, es realitza de forma natural i mitjançant l’escalfor del sol (escampant l’arròs a l’era).


Elaboració de l’arròs artesanal

Els nostres arrossos se seguen a mitjans de setembre (arròs en càscara) i després s’estenen al sol, per a secar el gra , tal com ho realitzaven els nostres avis.

L’arròs càscara sec arriba al moli, es sotmet a un procés de neteja i descascarat per a obtenir l’arròs integral i la closca d’arròs. A partir d’aquí l’arròs integral, es blanqueja mitjançant els tradicionals “cons d’esmeril”, on l’arròs passa d’arròs integral a blanc.

En aquest procés s’obté el cilindre d’arròs, arròs partit i l’arròs blanc. Seguidament es separen els grans partits dels grans sencers, mitjançant “besers” o les tradicionals coladores.

Finalment, l’arròs Molí de Rafelet s’envasa en saquets de roba que es cusen a mà, i després s’envasen al buit per a la seva conservació.
Es un arròs que no porta cap tractament químic per la seva conservació. Elaboració i envasat de l’arròs artesà ecològic Molí de Rafelet. Es un arròs que tant el seu cultiu, elaboració i envasat compleix la normativa del CCPAE i la CEE sobre agricultura ecològica- biològica- orgànica.

Arròs i salut

L’arròs de les varietats Bomba, Marisma, Reserva, tenen “sabor i gust a arròs”, per la seva elaboració i envasat artesanal, en un moli de l’any 1935, que a més es pot visitar.


L’arròs Moli de Rafelet es un arròs que des de la sega, fins al seu l’envasa’t, no portacap tractament químic de conservació(esterilització) del gra i tampoccap conservant afegit. Per això, l’arròs està envasat al buit.

Arròs blanc o semi-blanc: Es l’arròs, on desprès de treure-li la closca, se li treu el cilindre, per a passar de integral a semi-blanc. L’arròs Moli de Rafelet es un arròs molt digestiu i a mes té “un sabor i gust, a l’arròs d’abans”.

Arròs Integral: Es l’arròs, que únicament se li treu la càscara que envolta el gra. Disposa de moltes més vitamines i fibra que l’arròs blanc o semi-blanc; cal destacar la gran quantitat de vitamines del grup B i de fibra dietètica.

Arròs artesanal ecològic Molí de Rafelet, ja sigui semi-blanc o integral, es un arròs més saborós, es a dir “té un sabor i gust a l’arròs d’abans”; al estar elaborat i envasat de forma artesana.


Variatats d´Arròs

Arròs bomba artesanal

L’arròs Bomba Molí de Rafelet, es un arròs cultivat, elaborat i envasat en les terres del Parc Natural del Delta de l’Ebre; de collita pròpia limitada i de petits agricultors que els supervisem el cultiu.
Es un arròs amb una gran capacitat d’absorció de sabors, una gran resistència a l’empastat i el creixement del gra en la cocció es més del doble.
L’arròs Bomba Molí de Rafelet té una elaboració completament artesanal i un “sabor a arròs”, un gust excepcional; per estar elaborat en un moli artesà i no portar cap tipus de tractament químic de conservació. Per això, es troba envasat al buit, per a no perdre les seves propietats culinàries i conservar la qualitat d’arròs acabat d’elaborar.
Una vegada obert l’envàs o si el saquet perd el buit, amb el saquet de roba, s’ha deconservar l’arròs al frigorífic.  Això es molt important.
La cocció es de 10-12 minuts, es a dir, es cou de 3 a 4 minuts abans que la resta d’arrossos Bomba, mantenint totes les seves propietats. Hi ha que treure l’arròs al punt. Per a paelles necessita 2,5 gots de caldo per un d’arròs.
Especialment indicat per a paelles, arrossos secs, caldosos o melosos.
L’arròs Bomba integral Molí de Rafelet, necessita 3,5 gots de caldo per un d’arròs. La seva cocció esta entre 30-45 minuts.
Especialment indicat en paelles, ensalades...


Arròs Marisma artesanal

L’arròs Marisma Molí de Rafelet, es un arròs cultivat i elaborat en les terres del Parc Natural Delta de l’Ebre; de collita pròpia limitada i amb unes característiques culinàries excepcionals. Es recomana per arrossos caldosos i melosos, arròs amb llet ; també per a risottos. (Hi ha que treure l’arròs al punt)
L’arròs Marisma Molí de Rafelet té una elaboració completament artesanal i un “sabor a arròs”, un gust excepcional; al estar elaborat en un moli artesà i no portar cap tractament químic de conservació. Per això, està envasat al buit per a no perdre les seves propietats culinàries i conservar les qualitats d’arròs acabat d’elaborar.
Una vegada obert l’envàs o si el saquet perd el buit, amb el saquet de roba, s’ha deconservar l’arròs al frigorífic.  Això es molt important. 
La cocció es de 10-12 minuts, es a dir, es cou de 3 a 4 minuts abans que la resta d’arrossos, mantenint totes les seves propietats. Hi ha que treure l’arròs al punt. Per a paelles necessita 2,5 gots de caldo per un d’arròs.
L’arròs Marisma Integral Molí de Rafelet, necessita 3,5 gots de caldo per un d’arròs. La seva cocció esta entre 30-45 minuts.
Es recomana per a  paelles integrals, arròs bullit, ensalades,...

Arròs ecològic (BIO)

L’arròs Ecològic -orgànic Molí de Rafelet ha estat cultivat, elaborat i envasat, sense l’ús de cap producte de síntesis química, complint els paràmetres fixats pel CCPAE (Consell Català de la Producció Agrària Ecològica). Prové de petits agricultors de cultiu ecològic i elaborat artesanalment en un moli de fusta de l’any 1935, acreditat amb el segell del CCPAE, per a elaborar i envasar arròs ecològic.
Es recomana la seva utilització per a arrossos bullits, paelles, arrossos caldosos, melosos, ensalades, arròs amb llet ,... i per una cuina equilibrada i natural.
Disposem de:

Arròs ecològic -orgànic Semi-blanc Moli de Rafelet envasat en saquets de tela i després al buit en formats de 1kg i 2 kg.
També en sacs de 25kg.
Per a paelles necessita 2,5 gots de caldo per un d’arròs i el temps de cocció esta entre els 12-14 minuts; es a dir, es cou 4 minuts abans que la resta d’arrossos ecològics.


Arròs ecològic-orgànic Integral Moli de Rafelet integral, envasat en saquets de tela i després al buit en formats de 1kg i 2 kg. També en sacs de 25kg.
Per a paelles necessita 3,5 gots de caldo per un d’arròs i el temps de cocció esta entre els 30-45 minuts.
Arròs partit ecològic -orgànic Molí de Rafelet en sacs de 25 kg (sota comanda).



Arròs Carnaroli

Cultivat en el Parc Natural del Delta de l’Ebre, és un arròs amb una textura extraordinària, per preparar risottos.
Disponible en sacs de  5 kg. (sota comanda)

Arròs Reserva familiar

Es un arròs que el tindrem pròximament en la web.

Farina d’arròs

La farina d’arròs Molí de Rafelet, es una farina amb molts avantatges nutritives; La podem utilitzar per a fer tempures, arrebossar, espessir caldos i inclús rebosteria, es molt fina. Solament la tenen que provar per a apreciar els seus beneficis.
         
             ****************

Historia del museu de l’arròs




El Moli de Rafelet va ser fundat pel nostre pare D. Rafael Margalef Bertomeu, a l’any 1935-1940, amb el distintiu de “Collita Pròpia”.

Els germans Margalef la tercera generació, conserva el moli i el mateix procés d’elaboració, per a produir uns arrossos amb unes qualitats culinàries excepcionals.
Actualment, es l’únic Moli de fusta que queda al Delta de l’Ebre, amb un procés d’elaboració artesanal i tradicional. No obstant, en la seva essència, el procés d’elaboració del nostre moli de fusta, no ha variat, ja que encara segueix funcionant, com el primer dia.
Es sorprenent que la fricció de l’arròs aconsegueix separara aquest, de la seva càscara i amb uns simples fregaments, amb cons d’esmeril, es pot blanquejar.
Des de juliol de l’any 2008, la Generalitat de Catalunya, va guardonar el nostre moli d’arròs, com a “Museu de l’arròs Molí de Rafelet ”.

Objectius del museu de l’arròs

Els germans Margalef tenen com a objectiu mantenir l’únic moli artesanal d’arròs de l’any 1935, per a no perdre els procés industrial antic de l’arròs. D’aquesta manera tots els visitants que s’apropin a visitar el nostre moli, puguin comprendre el seu funcionament i el puguin comparar amb les instal·lacions modernes actuals.

Una de les nostres funcions més importants es la conservació del patrimoni industrial del Delta de l’Ebre, concretament pel que fa a la maquinaria d’elaboració de l’arròs; a més dels diferents objectes de molineria, de laboratori de l’època del estraperlo, propis del Moli de Rafelet

El molí de Rafelet segueix funcionant i elaborant l’arròs tal com ha fet sempre.

Visites guiades

Submergeixi’s en la historia de la elaboració d’arròs al Delta de l’Ebre, en la seva cultura, la seva tradició artesana i en un món de sensacions culinàries que desprèn l’arròs típic del Delta de l’Ebre: “l’arròs Molí de Rafelet”.

En les visites al moli de fusta, Molí de Rafelet, donem a conèixer el cultiu, el procés d’elaboració, l’envasa’t de l’arròs; així com, la seva conservació i les formes de cuinar, les varietats d’arròs Bomba, Marisma, ecològic,... als diferents plats típics, com: la paella, arròs a banda, arròs bullit, ensalades, rissotos, postres,...

Les visites es realitzen per a persones, grups, escoles, jubilats...
Per a visitar el Moli- Museu de l’arròs Molí de Rafelet, concertar visita :

teremargalef@moliderafelet.com

rafelmargalef@moliderafelet.com

Sant Roc,8
43480 DELTEBRE
(Tarragona)



11/10/2015

MIRO "PEARLS"




A través de un proceso llamado "Esferificación", se ha conseguido contener en una esfera, (una "PEARL"), el vermut Miró Reserva con una finísima piel de gelatina.



La esferificación es una técnica que existe desde mediados de los años 80 y que hace que los sabores aparezcan repentinamente en la boca. La base de este proceso es aplicar técnicas científicas para cambiar estados de la materia y así brindar nuevaS sensaciones a los degustadores.

Así nace una nueva era, una nueva manera de degustar el vermut; con un volumen aproximado de 0,6 cl. la Pearl se convierte en una joya líquida de sabor y sofisticación.
Con una ligera presión, la Perla explotará en su paladar, llenando de sabor y sorprendiendo a sus invitados.

Las Perlas que usa Miró son totalmente líquidas en su interior, así no se perturba o distorsiona la esencia real del producto, el Vermut Miró Reserva Etiqueta Negra.



Generalmente la estabilidad de una esferificación es de horas, con nuestro proceso duran meses.


Se presentan en tarrinas de cristal de 12 unidades, y su uso es amplio, tanto para saborearlas junto a un aperitivo, como para añadirlas a diferentes postres y pasteles.


 Calle Adrià Gual, 10, 43206 Reus, Tarragona, Espanya

TRES APERITIVOS SENCILLOS


Aperitivo de apio, gambas y tomates cherry de colores


Ingredientes

8 gambas cocidas y peladas
12 tomatitos de diferentes colores
2 ramas apio lavado, sin hilos y troceado pequeño


aceite de oliva virgen extra
½ limón, zumo


sal y pimienta


unas hojitas de albahaca pequeñas


Distribuir en cuatro cuencos las gambas, el apio y los tomatitos.
Echar unas gotas de aceite y de limón. Espolvorear con sal y pimienta y adornar con las hojas de albahaca.
Servir bien frío.  




Canapés de cangrejo con mayonesa gratinados


Ingredientes



Barritas de cangrejo


Pan de molde


Mayonesa

Tostamos el pan de molde y lo partimos en triángulos. Mezclamos la mayonesa con el cangrejo desmigado o picado fino.
Colocamos la mezcla sobre el pan y gratinamos


    Pincho con huevo, bacon y pimentón

Ingredientes

1 rodaja pan de barra o pan de pueblo
1 huevo
1 tira bacon


Sal, aceite de Oliva y pimentón

Pasos

  1. Tostamos el pan.
  1. Pasamos por la plancha, un par de minutos, el bacon.
  1. Freímos el huevo o lo hacemos a la plancha.
  1. Ponemos sobre la rodaja de pan tostado el bacon, encima el huevo frito o a la plancha y espolvoreamos, por encima del huevo, con una pizca de sal y un polvito de pimentón.
  1. NOTA: Si prefieres el huevo a la plancha, solo tienes que poner en una sartén, que no se pegue, un hilito de aceite, y cuando este bien caliente cascas en ella el huevo, cuando se haya cuajado por abajo le das la vuelta con una rasera plana, con cuidado que no se rompa, lo dejas que se cuaje por ese lado, pero cuidado no te pases en el tiempo, se pondría la yema dura.

11/04/2015

ALMA DE PROTOS en Barcelona

Ayer, asistimos en el Restaurant Bardot de Barcelona, al evento ALMA DE PROTOS organizado por Álvaro Cerrada (@yalocatoyo) para dar a conocer los nuevos vinos de la casi centenaria BODEGA PROTOS de Peñafiel, la primera, como su nombre indica (PROTOS significa PRIMERA en Griego) , creada en LA RIBERA DE DUERO.



El acto con la asistencia de su director general,enóloga principal y director de comunicación, por parte de la bodega y un grupo de bloguers y profesionales del mundo del vino, por otro, fue de lo más interesante y atractivo, con la presentación de siete grandes vinos de la bodega, que fueron maridados con diversas especialidades elaboradas por el equipo de cocina del restaurante, con una magnifica presentación y servicio.

Después de una copa de bienvenida de VERDEJO 2014, fresco y afrutado, nos sentamos en una espectacular mesa preparada para la ocasión en donde se nos dio a catar el VERDEJO FERMENTADO EN BARRICA 2013,un vino expresivo y complejo que conserva su frescura y que combinó perfectamente con el PULPO BRAVO, una acertada creación del restaurante. 






Seguimos con una muestra del PROTOS 2014, vino que aún no se ha embotellado, pero nos mostró unas notas inéditas en otros vinos de la bodega y al que auguramos un gran porvenir y que fue acompañado de unos CALAMARCITOS RELLENOS muy sabrosos.





En tercer lugar catamos el PROTOS CRIANZA 2012, que nos ofreció el sabor inconfundible de esta bodega junto a una perfecta elaboración, se acompañó con un RAVIOLI DE FOIE de gran factura.






A partir de aquí pasamos a degustar el RESERVA 2011 y GRAN RESERVA 2006, dos extraordinarios vinos, elaborados con el fruto de las mejores viñas de la bodega y con larga maduración en barrica y botella que se nos sirvieron acompañados por un RISSOTO DE CEPS Y PANCETA francamente delicioso y una especialidad de RABO DE TORO deshuesado y servido en forma de canutillos.







Terminamos el evento con los vinos PROTOS SELECCIÓN 2011, vino elaborado con los mejores racimos de cepas viejas de seleccionadas fincas de la bodega y el vino de finca EL GRAJO VIEJO 2012 de uva de cepas muy viejas de esta sola finca, acompañados de una rica TORTILLA DE CHOCOLATE, postre dulce que combinó perfectamente con estos excelentes vinos.




Una excelente velada, en la que aprendimos mucho del buen hacer de los actuales gestores de esta gran bodega, en un ambiente cordial entre los asistentes, en un marco insuperable como el Restaurant Bardot.

Nuestra gratitud a BODEGAS PROTOS y @YALOCATOYO por contar con nosotros.