Neix
Plat de Festa Major, gastronomía de proximitat i qualitat a Vilanova
i Vilafranca
El
Gall Negre del Penedès i la Gamba de Vilanova estrelles d’una
campanya
per potenciar la cuina de proximitat de qualitat a Vilanova i
Vilafranca coincidint amb les Festes Majors
Barcelona,
12 de Juliol de 2016
Avui
s’ha presentat a Barcelona Plat de Festa Major, una nova iniciativa
gastronòmica impulsada pels ajuntaments de Vilafranca del Penedès i
Vilanova i la Geltrú, que neix per divulgar la combinació del Gall
Negre del Penedès i la Gamba de Vilanova com a ingredients estrella
de la gastronomia de Festa Major.
La
presentació ha tingut lloc a un espai singular com és la cuina de
l’agència de màrqueting RAMAC especialitzada en organització
d’esdeveniments on els cuiners dels restaurants Gat Blau (Olga
Guasch) i La Cucanya (Carlos Alcover) han realitzat un showcooking.
En aquest format han presentat les seves propostes elaborades amb els
dos ingredients, com per exemple la croqueta de gall negre amb gamba,
el suquet de gamba vermella, la coca polar amb tàrtar de gamba i
escalivada i per últim el Gall&Gamba, la proposta de plat de
Festa Major.
Segons
Dolors Rius regidora de Turisme de l’ajuntament de Vilafranca del
Penedès “tots dos productes representen el millor exponent de cada
zona i junts encara potencien més les seves virtuts”. Per la seva
banda, Ariadna Llorens, regidora d’innovació de l’Ajuntament de
Vilanova i la Geltrú ha destacat que “la campanya és un clar
exponent de com la gastronomia de qualitat vertebra dos municipis i
un país”.
Plat
de Festa Major als restaurants de Vilanova i Vilafranca
Els
grups de restauradors Vilafranca Ve de Gust! i Menja’t Vilanova
s’uneixen en aquesta iniciativa per reivindicar a les seves cartes
dos productes de proximitat de qualitat com a protagonistes de la
gastronomia de les Festes Majors dels dos municipis.
Un
dels productes més característics del Penedès com és el Gall
Negre, amb una carn fina molt apreciada pel seu gran valor
gastronòmic, s’uneix amb el sabor més mediterrani de la Gamba
Vermella de Vilanova, possiblement un dels crustacis més apreciats
del món.
Cadascun
dels restaurants participants combinarà segons la seva creativitat
els dos productes en un proposta gastronòmica de Festa Major que
reinventa el receptari tradicional de mar i muntanya.
Els
plats de Festa Major creats pels restaurants participants estaran
disponibles a les seves cartes durant el període de la campanya,
coincidint amb les festivitats locals dels dos municipis: als 12
restaurants del col·lectiu
Menja’t Vilanova del 18 de juliol al 7 d’agost i als 8
restaurants Vilafranca Ve de Gust! Vilafranca del Penedès del 22
d’agost a l’11 de setembre.
La
campanya Plat de Festa Major està inclosa en el marc de Catalunya
Regió Europea de la Gastronomia 2016.
A
la pàgina web www.gallgamba.cat
s’amplia tota la informació sobre de la campanya.
RECEPTA GALL&GAMBA:
PLAT DE FESTA MAJOR
Recepta dels restaurants
La Cuacanya i EL Gat Blau
Ingredients ( 4 persones)
• 1 Gall Negre del Penedès de1.8 Kg
a 2 Kg.
• 8 Gambes de Vilanova mitjanes/
grans
• 50 gr. ametlla crua
• 50 gr. avellana
• 6 carquinyolis
• 1 copa de vi blanc Xarel·lo
• 4 grans petits d’all
• 50 dl. d’oli d’oliva
• 1⁄2 l. de brou dels menuts del
Gall Negre
• 1 branqueta de romaní
• 50 dl. de brandi per flamejar
• Sal i pebre
• Sal fumada
Elaboració
Sofregir amb l’oli d’oliva les
ametlles, les avellanes i els grans d’all. Amb el mateix oli
saltejarem i flamejarem les gambes senceres, poca estona.
Retirarem les gambes i sense canviar
d’oli marcarem el gall, prèviament sal-pebrat, començant per la
pell, acompanyat de mitja branqueta de romaní. Afegirem a la cocció
la copa de vi de Xarel·lo.
Un cop reduït el vi, afegirem el brou
i ho deixarem coure tot tapat al forn i a baixa temperatura (130o
aproximadament, depenent del tipus de forn) durant una hora/hora i
mitja.
En un bol apart preparem la picada amb
els fruits secs, els alls, els carquinyolis i una mica del suc de
cocció que traurem de la cassola. Una vegada feta la picada
l’afegirem a la cassola.
Amb la resta de picada del bol posarem
4 caps de gambes ja saltejades, així com la pell d’aquestes,
juntament amb una mica d’aigua o de brou si n’ha quedat.
Ho
triturarem tot al túrmix i col·larem el caldo resultant, afegint-lo
també a la cassola de cocció.
I a fer tot plegat xup-xup. Un cop
cuit, agafarem les gambes reservades i el gall i ho emplatarem tot de
manera vistosa.
Li donarem el toc final amb la
branqueta de romaní i la sal fumada.
