Tot a punt, arriba el Fòrum Gastronòmic més
dolç, més gran i amb més cuina que mai
Comptarà amb més de 100 ponents, més de 80 activitats i una
fira un 30% més gran
L’univers dolç serà el gran eix temàtic
que vertebra el programa d’activitats
Del 23 al 26 d’octubre al recinte Gran Via de Fira de Barcelona
(L’Hospitalet de Llobregat) acollirà una nova edició del Fòrum
Gastronòmic Barcelona. Ho farà simultàniament amb Hostelco i el
Congreso de Restauración Colectiva en el marc de la Barcelona
Hosting Week.
Amb més de 15 anys d’història des del
seus inicis el 1999, Fòrum Gastronòmic arriba per segon cop a la
capital catalana. En aquesta edició l’univers dolç hi tindrà un
paper central sent l’eix vertebrador del programa d’activitats
que compta amb més de 80 activitats i més de 100 ponents. A part
d’una fira més gran.
Jordi Cruz, Paco Pérez, Carme
Ruscalleda, Nandu Jubany, Ricard Camarena, Josean
Alija, Víctor Quintillà, Jordi Vilà, Oriol
Castro, Mateu Casañas, Eduard Xatruch, Sergio i Javier
Torres o Xavier Pellicer i Javier Olleros, són només
alguns dels participants.
En l’apartat dolç es
comptarà amb els millors mestres pastissers, grans xocolaters,
excel·lents gelaters i cuiners que faran postres. Alguns dels
protagonistes seran Ramon Morató, Josep Mª Ribé, Miquel
Guarro, Daniel Álvarez, Raúl Bernal, Jordi Butrón i Xano
Saguer, David Gil, Oriol Balaguer, Christian Escribà, Jordi
Bordas, Betina Montagne, Marco Leone, Pol
Contreras, Olivier Fernández, Paco Torreblanca, Carles
Mampel o Massimo Pignata, entre d’altres. No hi faltaran
estrelles internacionals de la pastisseria com els francesos Patrick
Roger i Yann Couvreur o la russa Nina Tarasova. A
més de Gaggan Anand, xef del millor restaurant d’Àsia el
2016 segons la revista ‘Restaurant’. També el pa serà, un cop
més, reconegut al Fòrum amb la presència de flequers entre els que
destaca la barcelonina Anna Bellsolà del forn Baluard
o Xavier Barriga del forn Turris. La sessió de comiat
anirà a càrrec dels xefs del col·lectiu Coruña Cociña.
Les
sessions de l’Auditori són de lliure accés amb la compra de
l’entrada al recinte. Per als tallers, demostracions de cuina en
directe amb degustació, es necessària inscripció prèvia.
Tenen un preu de 25 euros i les places són limitades.
Vi
i sala
Pel que fa al vi, i seguint la línia temàtica del
Fòrum, hi haurà activitats amb vins dolços conduïdes pels
experts Josep Pelegrín, Rafel Sabadí i José
Ferrer. Menció a part mereix la sala. Aquesta assignatura
pendent que arrossega l’hostaleria, obtindrà, al Fòrum,
matrícula d’honor. Rigor i creativitat seran els vectors d’una
sessió en què Juan Mediavilla, el mestre, estarà acompanyat
per dos directors de sales avantguardistes, Xavi Alba (Tickets)
i Juan Ruiz Henestrosa (Aponiente).
Cocteleria
Amatents
a les tendències que triomfen al món, la cocteleria vola sola.
Quatre sessions de cocteleria liderades per Javier de la
Muelas mostraran l’actualitat més novedosa en el món dels
bàrmans i la coteleria mundial. Simone Caporale, considerat el
millor bàrmans del món també hi serà present a més de coctelers
comJavier Caballero, Hector Henche, Paco Bretau, Giacomo Giannotti,
Yanaida Prado, Marc Álvarez, Alberto Pizarro, Manel Tirvió i Adal
Márquez. Hi haurà també un espai propi, l’Spirit Essence on
hi tindran lloc diverses demostracions amb destacats bartenders i la
final del primer Campionat Nacional de Cocteleria per
equips.
Fòrum EmpresaAmb la voluntat d’aportar
casos reals pràctics per aplicar millores al negoci i obtenir-ne
millors resultats, un cop més, Fòrum Gastronòmic juntament amb el
grup d’assessorament d’empreses Vilar Riba, organitzen el Fòrum
Empresa que enguany arriba a la cinquena edició. El Fòrum Empresa
comptarà amb quatre sessions entorn el pa, la pastisseria, la
sostenibilitat i l’anàlisi amb el big data. Arrencarà amb una
sessió dedicada al pa on Xavier Barriga (Turris), Anna
Bellsolà (Baluard) i Xabier de la Maza centraran la
ponència en dos eixos, d’una banda el pa com a base d’un model
de negoci sostenible, i de l’altra, el pa com a aportació de valor
en la restauració. La jornada seguirà amb el big data aplicat a la
restauració de la mà de Vilar Riba. Per la seva part, Elies
Miró, Oriol Balaguer i Oriol Castro parlaran de
l’auge i de les noves tendències de la pastisseria.
Finalment, Isabel Coderch i el xefXavier Pellicer tancaran
el Fòrum Empresa amb exemples i conceptes claus per apropar el
negoci de restauració cap a la sostenibilitat.
La
firaL’espai firal del Fòrum Gastronòmic s’omplirà amb
prestigioses marques d’alimentació i distribució i amb espais
temàtics dedicats al dolç o al vi i la cocteleria així com també
amb nombrosos petits productors. Aquest 2016 cal fer menció de
l’ampliació de la fira que creix un 30% i una important
internacionalització amb la presència d’empreses provinents de
Japó, Regne Unit, França, Holanda, Alemanya, Irlanda o Bèlgica,
entre d’altres. En total hi haurà 200 empreses que representaran
més de 500 marques; 70 empreses exposaran per primera vegada al
Fòrum. A més del programa oficial d’activitats, les empreses
expositores disposaran d’espais on podran presentar i fer tastar
els seus productes.
Cuines del món, l’espai de
restauracióCuines del Món serà l’espai de restauració
del Fòrum que en aquesta ocasió oferirà una àmplia i
representativa mostra de restaurants de cuines del món, tots ells de
la ciutat de Barcelona. D’aquesta manera segueix el model iniciat
el 2014, conjuntament amb Hostelco, amb l’espai Cook Trends. El
diumenge 23 i dilluns 24 serà el torn de Fogo, de João
Alcántara; Ceviche 103, de Roberto Sihuay; Xemei, de
Stefano i Max Colombo i Oaxaca, de Joan Bagur. El dimarts 25 i
dimecres 26 els prendrà el relleu Kao, de JM Kao i Meilan
Kao; Indochine, de Ly Leap; Bao Bar, de Paco Pérez
i Tandoor, d’Iván Surinder. Totes les postres aniran a càrrec
de l’Escola Hofmann.
Premis i concursos
El diumenge 23
coneixerem el Cuiner de l’Any 2016, al qual opten:
Alain
Guiard(LaMundana), DavidAndrés (Somiatruites), Iolanda
Bustos (La Calèndula), Quim Coll (4 amb 5 Mujades)
i Vicent Guimerà (L’Antic Molí).
S’atorga en
col·laboració amb La Vanguardia.
No hi faltaran tampoc
els Premis Josep Mercader a la trajectòria professional de
cuiners, enòlegs, responsables de sala, productors i divulgadors de
la cultura culinària catalana. I una nova edició dels Premis
InnoFòrum que són un reconeixement a la innovació en la
gastronomia (tres categories: producte més innovador, packaging més
creatiu i gust més original). L’acte de lliurament serà el
dilluns 24.
Al Fòrum també es desvetllarà quin és ‘El
plat favorit dels catalans’, un concurs impulsat per la revista
Cuina. A més, es retran, des del sentiment i el respecte, dos
homenatges a dos immensos professionals de la pastisseria i la cuina,
al mestre xocolater Quim Capdevila i a la cuinera i
pastissera Mey Hofmann, que aquest any ens ha deixat.
El
Fòrum serà, així mateix, l’escenari de les finals de dos
concursos a nivell estatal;Spirit Essence, el primer Campionat
Nacional de Cocteleria per equips, i la del primer Concurs de
receptes asiàtiques Udon, “The NoodleMaster” que comptarà
amb la presència d’Isma Prados.
Col·laboració amb
el Banc dels Aliments
El Fòrum, com ja ha fet des dels inicis,
apostarà un com més pels valors ètics. En aquesta edició destaca
la presència del Banc dels Aliments i Cuina Justa. Els participants
de cada activitat rebran un tiquet que podran bescanviar a l’estand
del Banc dels Aliments. Amb aquesta acció, per cada tiquet
bescanviat, Fòrum Gastronòmic entregarà un quilo d’aliments,
contribuint així al Gran Recapte.
Jornades
professionalsEl Fòrum acollirà diverses jornades professionals.
En el marc de Catalunya, Regió Europea de la Gastronomia
2016, el Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca i
Alimentació de la Generalitat de Catalunya exposarà les conclusions
del Pla de la Gastronomia a Catalunya. El dimarts l’Agència
Catalana de Turisme presentarà la marca Experiències
Gastronòmiques i seguidament farà un Workshop que permetrà
trobades entre els diferents agents clau del sector.
Per la seva
banda, la Diputació de Barcelona, en el context de l’Any
de les Lleguminoses, realitzarà una jornada que serà apadrinada per
l’ambaixadora del CREG 2016, Carme Ruscalleda.
Al Fòrum també
tindrà lloc una sessió que porta per títol 'L’Usuari al centre
de l’Estratègia Hotelera', i que està impulsada per 5 clústers:
Beauty Clúster, Clúster d’Eficiència Energètica de Catalunya,
Catalan Water Partnership, Foodservice Clúster i Habitat Clúster
Barcelona.
D’altra banda, els dies 23 i 24, importadors i
compradors de Corea del Sud, Mèxic iPolònia faran
reunions amb més de 35 empreses catalanes d’alimentació. Aquesta
iniciativa la promou conjuntament Fòrum Gastronòmic, Clúster
Gourmet i ACCIÓ.
