LA COCINA DE URUGUAY
La gastronomía de Uruguay es,
básicamente, el resultado de la fusión de las
cocinas italiana y española, lo que determina las
similitudes con la cocina Argentina. A esto se agrega la de
otros países europeos, de la cocina criolla y, en menor
medida, de la cocina amerindia. Esta diversidad de aportes es uno de
los factores diferenciadores de la cocina rioplatense de la
del resto de América Latina. Por ello, es posible encontrar comidas
y bebidas típicas traídas por los emigrantes europeos y adaptadas a
las posibilidades y disponibilidad en el Uruguay.
La producción de carne vacuna y la
amplia explotación del sector de lácteos hacen de la gastronomía
uruguaya un monopolio cárnico, predominando los alimentos derivados
de la ganadería
No es menos representativa la
producción de la industria lechera, de la que se obtienen muchos de
los ingredientes más elementales de la cocina nacional
ASADOS
PARRILLADA:
La parrillada, un tipo de
barbacoa, es quizás la comida predilecta de los uruguayos. La
cocción se realiza con las brasas de la madera y no con carbón,
como en el caso de la barbacoa. Por lo general, y salvo contadas
excepciones, el consumo de carne vacuna y porcina predomina
notoriamente sobre los de otros animales. No obstante, el conejo, la
liebre, el ñandú, el pato, el pollo y el jabalí cuentan
con gran representación en las áreas rurales.
Tradicionalmente se hace con carne
vacuna:costillar,vacío,asado de tira, entraña y achuras como
los chinchulines, chorizos parrilleros, centro
tripero, tripa gorda, mollejas, riñones, salchichas
parrilleras, morcillas, los chorizos bombón, longanizas,
las criadillas, corazón y ubre de vaca. Como aderezo
se usa el chimichurri.
ASADO
CON CUERO:
El
llamado "asado con cuero" es un método de cocción de la
carne, característico de la tradición gaucha. Es un plato
típico del río de la Plata, por lo que se conoce tanto en Uruguay
como Argentina. Consiste en asar carne vacuna u ovina con
el cuero. La cocción se puede realizar en una parrilla o
en un pincho o espiedo al aire libre. En el caso de la
carne vacuna existen dos variantes: una con pelo y la otra con el
cuero pero sin el pelo. Habitualmente en este tipo de preparación se
utilizan animales jóvenes, como terneros o corderos lechales
La cocción lleva varias
horas con brasa a fuego lento, de manera de que el cuero no se queme.
La finalidad de asar la carne con el cuero es para que la carne no se
seque con el calor ya que, de otra manera, resultaría muy difícil
asar por ejemplo un cuarto trasero vacuno sin que se secara. Además,
el cuero le aporta un sabor inconfundible a la carne asada.
OTROS
PLATOS
CHIVITO
El chivito es un plato típico
uruguayo. Es un sándwich de carne vacuna (generalmente
de lomo a la plancha), a la que se agreganjamón
cocido, panceta, queso muzzarella (mozzarella), lechuga, tomate,
rodajas de huevo duro y morrón (pimiento) y mayonesa.
Es común que se lo acompañe con una porción de papas
fritas, ensalada rusa u otras guarniciones.
CHORIPAN
Consiste en chorizo al pan
acompañado de lechuga y tomate, con salsas varias. Es muy popular
como comida al paso, y generalmente se degusta en "Carritos de
Comida" (locales móviles que están en la calle).
SÁNDWICH OLÍMPICO
El sándwich olímpico es un sándwich
triple de pan de molde relleno de jamón, queso, huevo
duro, tomate, lechuga y mayonesa
PANCHO
En Uruguay se denomina pancho al
sándwich con una salchicha de Frankfurt (frankfurter)
hervida servida en un pan de forma alargada, conocido como pan
de Viena
MILANESA
Los Italianos introdujeron esta
especialidad,hecha con carne vacuna machacada pasada por huevo y
rebozada con pan rallado, tanto frita como horneada, que recibió
diferentes combinaciones y tratamientos.
EMPANADA
La empanada uruguaya, de
consistencia muy parecida con la argentina, combina estilos gallegos
e italianos. De masa fina a base de trigo, se consume tanto frita
como horneada. Las empanadas más comunes son las dulces rellenas
de membrillo, dulce de leche y ricota con
pasas, y las saladas gallega, mendocina, de jamón y queso, de queso
y cebolla, de carne vacuna, la agridulce y la picante.
La influencia italiana en Uruguay se
hace aún más notoria en la cantidad de pizzerías y fábricas
de pasta que se encuentran en todo el país.
La pizza uruguaya sigue el modelo de la italiana y agrega
otros ingredientes como queso muzzarella, champiñones,anchoas,
pescado, panceta, ananá, queso roquefort o morrón troceado. También
se encuentra la llamada Figazza, hecha con masa de pizza,
aunque sin salsa de tomate, y cuyos ingredientes principales son la
cebolla y el morrón, y el Fainá de harina de garbanzo.
Las pastas, tanto las simples (tallarines, tirabuzones o moñitas) como las rellenas (capeletis, añolotis, sorrentinos, tortelines, ravioles y ñoquis) suelen servirse con salsa de tomate o tuco, salsa boloñesa, pesto, tuco de carne, salsa de quesos o, en el caso de las rellenas, de salsa caruso.
TORTA FRITA
La torta frita es una
variante de la sopaipilla. Es una masa de harina de trigo cocida
en grasa (vacuna u ovina), manteca o aceite vegetal. A
veces lleva levadura, huevo, leche o azúcar.
REVUELTO GRAMAJO
A pesar de ser un plato originario de
Argentina, es muy popular en Uruguay.contiene simplemente papas
fritas, huevos, jamón cocido, cebolla y ajo. Hay una variante que
también incluye panceta.
QUESOS
COLONIA
TERMAL
YAMANDÚ
ZAPICÁN
POSTRES
ALFAJORES CON DULCE DE
LECHE
POSTRE CHAJÁ hecho con merengue,bizcochuelo,crema, durazno y frutillas
MASSINI es un postre individual
de bizcochuelo, crema chantilly, con una tapa de bizcochuelo con
caramelo.
PASTELES CRIOLLOS Se preparan
con una masa hojaldrada rellena de dulce, generalmente dulce de leche
o dulce de membrillo.
MARTIN FIERRO hecho con una
rebanada de queso y una de dulce de membrillo
PASTA FROLA una masa tipo
alemana cubierta con dulce de membrillo, de batata (boniato) o dulce
de leche y adornado con tiras delgadas de la misma masa que forman un
cuadriculado romboidal sobre la capa de dulce.
RICARDITO hecho con una base de
galleta, merengue o dulce de leche y baño de chocolate.
BEBIDAS
MATE
Una bebida, analcohólica y muy
parecida al té ,de origenguaraní.El mate uruguayo suele ser amargo,
variedad también conocida como «cimarrón», pero también se
consume dulce, al que se le agrega azúcar o incluso alguna cáscara
de naranja o mandarina.
VINO
Actualmente existe una gran producción
uruguaya de vinos.Una particularidad de la producción vitivinícola
del Uruguay, especialmente la comercializada a nivel internacional,
es el uso de la variedad de uva Tannat.
MEDIO Y MEDIO
Vino de corte producido a partir de la
mezcla de vino espumoso dulce y vino blanco seco
UVITA
Es una bebida producto del corte de
vino garnacha con oporto y luego añejado. La
versión dulce (abocada) lleva azúcar agregada, lo que produce un
aumento de la graduación alcohólica.
CAÑA
Bebida alcohólica obtenida a partir de
destilados alcohólicos simples o de la destilación de mostos
fermentados de jugos de caña de azúcar (guarapo) o
de melazas o de mieles de caña de azúcar.
GRAPPA
Se obtiene del destilado de orujos y
borras provenientes de lafermentación de la uva, su origen es
italiano. En el Uruguay se toma pura o mezclada como Grappa con
limón,Grappamiel o Grappa con yuyos o frutas
ESPINILLAR
Es una variante uruguaya del ron.
Se obtiene mediante la destilación de mieles de caña de azúcar y
se añeja en barriles de roble por un mínimo de tres años
