Fue en Salamanca, donde el campo es tierra abierta adornada por
encinas y bellotas, donde el cerdo de esta tierra busca crecer y
ser….
Donde la familia Blázquez, en 1932 fundó la empresa de
jamones, basada en la sabiduría de los artesanos de aquel tiempo.
Desde entonces Jamones Blázquez, hoy ya dirigida por la tercera
generación, sigue apostando por los procesos naturales en la
elaboración de excelentes jamones, paletas y embutidos ibéricos.
Más de 80 años de experiencia bien dan para tener una historia,
una verdadera identidad y mil anécdotas que contar mientras
trabajamos en lo que más nos gusta: Hacer jamones exclusivos capaces
de proporcionarte un placer infinito.
Es entre Crespos, Peñaranda y Guijuelo, cuna del jamón ibérico,
donde Blázquez desarrolla su actividad.
Esta zona, privilegiada
geográficamente para la elaboración y curación de jamones, es
donde Blázquez tiene ubicados sus 4 centros de trabajo. Centros con
mucha historia, tradición, sabiduría y entusiasmo que han sabido
asociarse con los modernos métodos de gestión que se requieren en
el siglo XXI.
La pureza de la cepa ibérica es el primer factor de calidad que
ha de ser atendido con celo. Así que a partir del cuidado con la
genética de la piara, el verdadero proceso que distingue a un jamón
de bellota empieza en nuestras dehesas de Andalucía y Extremadura,
donde se da el ecosistema ideal para la cría en libertad del cerdo.
Sólo así, en la tranquila mansedumbre de la dehesa, entre
encinares clareados con extensiones de jugosos pastos, el cerdo hoza
en montanera.
La mano del hombre también contribuye a mejorar la simbiosis
entre encinas, cerdos y pastos, por lo que el desmoche de estos
arboles resulta fundamental para que los meses de más frío, el
animal complete su alimentación a base de bellotas. Algo clave en el
sabor de un jamón único.
Existen una serie de factores de identidad para reconocer un
ejemplar ibérico a simple vista:
- Animales de tamaño y proporciones medias. Pigmentación
oscura
- En su conjunto aparecen como animales armónicos, de
movimientos fáciles y sueltos. De patas muy largas y finas pero
resistentes.
- Jamones largos, descendidos y llenos
- Su vientre está proporcionado
- Pelo débil y escaso
- Cabeza pequeña, gran papada y hocico afilado.
De la luz y la planicie de los campos del sur, viajamos a nuestros
secaderos de Crespos y Guijuelo.
Allí, el aire puro y el frío
maduran cada pieza. Es una larga espera de varios años, atendida
pacientemente por maestros experimentados, que diariamente cuidan las
condiciones óptimas de humedad, temperatura y ventilación. Es el
tiempo donde dialogan la sal, el jamón, el silencio y el viento. El
resultado: un bocado exquisito.
El lento hacer del tiempo, da un sabor poderoso de matices y de
ecos profundos que como fruto añejo permanecerá en su
paladar.
Embriáguese con su aroma y recorra sus vetas. Nunca ha
visto nada igual.
En la mejor zona de la geografía española Blázquez tiene más
de 3.000 hectáreas para criar, mimar y alimentar al ganado.
Es en la frontera entre Badajoz y Sevilla, gracias al paisaje,
encinas, bellotas y un ecosistema óptimo, donde empieza la vida de
lo que más tarde va a ser una auténtica joya.
PRODUCTOS:
Jamón ibérico de bellota Admiración
el Gran
Reserva de Blázquez
Un producto único que deleita los paladares más exigentes,
especialmente seleccionado por su extrema calidad. Jamón de
cerdo ibérico criado en libertad en nuestras mejores dehesas, con
pastos y bellotas en montanera. Curado en secaderos propios, según
la experiencia de nuestros métodos tradicionalmente
artesanales.
Un sabor cautivador de intensidad inigualable.
Curación mínima: 36 meses
Jamón ibérico de bellota
Jamón de cerdo ibérico criado en libertad en nuestras mejores
dehesas, con pastos y bellotas en montanera. Curado en secaderos
propios, según la experiencia de nuestros métodos tradicionalmente
artesanales.
Un sabor cautivador de intensidad inigualable.
Curación mínima: 36 meses
Paleta ibérica de bellota
Paleta de cerdo ibérico criado en libertad en nuestras mejores
dehesas, con pastos y bellotas en montanera. Curado en secaderos
propios, según la experiencia de nuestros métodos tradicionalmente
artesanales.
Un sabor cautivador de intensidad inigualable.
Curación mínima: 24 meses
Lomo de bellota ibérico 50% raza
ibérica Admiración de Blázquez
El lomo de bellota ibérico es especialmente seleccionado por
su extrema calidad. Curado en secaderos propios según la experiencia
de nuestros métodos tradicionalmente artesanales. Un producto
único que hará la delicia de muchos sibaritas
Lomito ibérico de bellota 
Admiración
100% lomito de cerdo ibérico. Curado en secaderos propios, según
la experiencia de nuestros métodos tradicionalmente
artesanales.
Curación mínima: 4 meses
Chorizo ibérico de bellota Admiración
Premium
El chorizo Admiración Premium es especialmente elaborado
por la extrema calidad de nuestras carnes.
Curado en secaderos propios según la experiencia de nuestros
métodos tradicionalmente artesanales. 100% Chorizo de cerdo
ibérico de bellota.
Un producto único que hará la delicia de muchos sibaritas.
Curación mínima: 6 meses
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Salchichón ibérico de bellota Admiración
Premium
El salchichón Admiración Premium es especialmente
elaborado por la extrema calidad de nuestras carnes. Curado en
secaderos propios según la experiencia de nuestros métodos
tradicionalmente artesanales. 100% salchichón de cerdo
ibérico de bellota.
Un producto único que hará la delicia de muchos sibaritas.
Curación mínima: 6 mes |
Morcón ibérico
100% Morcón de cerdo ibérico. Curado en secaderos propios,
según la experiencia de nuestros métodos tradicionalmente
artesanales.
Curación mínima: 5 meses
Frescos de Blázquez
Otra sugerencia para deleitarse con un producto Blázquez es
probar lo que comúnmente se conoce como “fresco”. Y es
que las partes nobles del cerdo, extraídas en el despiece del
animal, resultan un bocado exquisito por su ternura y jugosidad.
El secreto ibérico, la bola, la pluma o el solomillo le
proporcionarán una receta sencillamente irrepetible.
Jamón ibérico de bellota y cebo loncheado
El jamón Blázquez, se presenta loncheado en sus distintas
gamas, ibérico de bellota e ibérico de Cebo, en finas
lonchas envasadas al vacío.
Jamón ibérico de bellota Admiración de
Blázquez cortado a mano
Jamón Blázquez cortado a cuchillo por nuestros
experimentados maestros cortadores
C/ Ventura Ruiz Aguilera, 1 · 37001, SALAMANCA ·
ESPAÑA
info@grupo-blazquez.com
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