Show Cooking a deu mans Slow Food 3/06/2014

Plats plens de vitalitat cuinats a deu mans pels restaurants
Km0-Slow Food en el marc de la “Setmana Bio”

- Més de trenta persones participen a la sessió de cuina en viu que el dimarts 3 de juny van oferir cinc restaurants Km0-Slow Food de Catalunya.
- 5 cuiners de restaurants catalans cuinen productes ecològics i de l’Arca del Gust.
- Els productes ecològics i de proximitat han estat els protagonistes de l’acte.

La Coordinadora Km0-Slow Food va organitzar el passat dimarts 3 de juny a les 12.00h “Cuinant a deu mans Showcooking Slow Food per la “Setmana Bio”. En l’acte, cinc cuiners Km0-Slow
Food van mostrar les seves arts cuinant productes ecològics de proximitat i de l’Arca del gust d’Slow Food.

L’acte està inclòs dins el programa de la “Setmana Bio” la qual es celebra del 30 de maig al 8 de juny, i ha comptat amb la presencia de Marià Morera, director dels Serveis Territorials a
Barcelona del Departament d’Agricultura, Ramaderia, Pesca, Alimentació i Medi Natural.

Un total de trenta-sis persones representants de premsa i bloggers han estat partícips de l’acte on s’han pogut tastar diferents plats, tots cuinats amb el màxim de respecte pels aliments i per les persones que els han elaborat. La proposta ha estat acompanyada d’uns vins ecològics excel·lents, de les comarques del Priorat i Montsant. Els restaurants i els plats que han cuinat han estat els següents:

Martí Rosàs, Restaurant Ca la Maria (Llagostera): Timbalet de pastanaga amb formatge emporità de Mas Marcè amb tàperes de Ballobar.

Enric Milà, Restaurant El Dien (Vallfogona de Balaguer): Tàrtar de vedella de Cal Tomàs amb amanida de primavera.

Jordi Gómez, Restaurant Cal Blasi (Berga): Espelta petita amb ovella Ripollesa* de Cal Pauet.

Xavier Fabra, Restaurant Quintaforca (Casafort, Nulles): Fesols del Ganxet* de Gallecs, els tres estats d’una cocció.

Carme Clotet, Restaurant Niu Nou (Bagà): Pastís de mató del Pujol Orra, amb cireres.

Productors col·laboradors:
Mas Mercè: Siurana d’Empordà (Empordà)
Cal Pauet L’Espunyola (Berguedà)
Pujol Orra: Les Lloses (Ripollès)
Gallecs: Mollet del Vallès (Vallès)
Cal Tomàs: La Pobla de Segur (Pallars Jussà),
Bodevici de Barcelona (Barcelonès)
Pa d’en Pitus de Vilada (Berguedà).

Els cellers:
Rosa la Guapa (Montsant)

Lo Mur (Montsant)

Solà Clàssic (DOQPriorat).

Contacte Restaurants 

Restaurant Cal Blasi 
www.calblasi.eu
acalblasi@gmail.com
Twiter:@calblasi
Instagram:@calblasi
https://www.facebook.com/acalblasi

Restaurant Ca la Maria 
www.restaurantcalamaria.cat
restcalamaria@gmail.com
Twitter:@Restcalamaria
Instagram:@calamaria
https://facebook.com/restaurantcalamaria

Restaurant Niu Nou 
www.niunou.com
info@niunou.com
niunou.blogspot.com
hotelniudescans.blogspot.com
Instagram.com/niunou
facebook.com/restaurantniunou
twitter.com/niunoucom

Restaurant Quinta Forca 
www.quintaforca.cat
Instagram:@quintaforca
Twitter:@xavi_fabra
quintaforca@gmail.com

Restaurant El Dien 
www.eldien.com
eldien@eldien.com
Twitter:@eldien_rst
Instagram:@enriceldien
http://facebook.com/EnricMilla

SHOWCOOKING SLOW FOOD - SETMANA BIO

Els restaurants Km0-Slow Food mostren la seva essència cuinant a deu mans per la “Setmana Bio”
-       El proper dimarts 3 de juny a les 12.00h a l’Espai BIOSA: “Cuinant a deu mans Showcooking Slow Food per la “Setmana Bio”.
-       L’acte està dirigit al periodistes, premsa i bloggers especialistes en gastronomia.
-       5 cuiners de restaurants catalans cuinen productes ecològics i de l’Arca del Gust.
-       5 productors d’arreu de Catalunya participen en l’acte de promoció.

La Coordinadora Km0-Slow Food us convida el proper dimarts 3 de juny a les 12.00h “Cuinant a deu mans Showcooking Slow Food per la “Setmana Bio”. En l’acte, cinc cuiners Km0-Slow Food, cuinaran productes de l’Arca del gust d’Slow Food, i ens explicaran els secrets d’aquests productes i la seva cuina.
Aquesta acció és gratuïta i està dirigida sobretot a periodistes, premsa i bloggers especialitzats en gastronomia.

La Coordinadora Km0-Slow vol acostar la tasca de tots els restaurants i productors Km0 catalans a la ciutadania. Una de les estratègies per arribar-hi és que els mitjans en facin ressò.
Aquest acte s’inclou dins el programa de la “Setmana Bio” la qual es celebra del 30 de maig al 8 de juny. La "Setmana Bio per l’alimentació ecològica" és una iniciativa del sector ecològic català per tal d’agrupar actuacions amb l’objectiu comú de promocionar i donar a conèixer la producció i l’alimentació ecològiques, i difondre-les i promocionar-les conjuntament.

El showcooking es desenvoluparà al restaurant Km0-Slow Food: l’Espai BOISA (Passatge de Lluís Pellicer, 8, de Barcelona).

Cuiners convidats:

- Martí Rosàs, Restaurant Ca la Maria (Llagostera): Timbalet de pastanaga amb formatge emporità de Mas Marcè.
- Enric Milà, Restaurant El Dien (Vallfogona de Balaguer): Tàrtar de vedella de Cal Tomàs amb amanida de primavera.
- Jordi Gómez, Restaurant Cal Blasi (Berga):  Espelta petita de Cal Pauet amb ovella Ripollesa*.
- Xavier Fabra, Restaurant Quintaforca (Casafort, Nulles): Fesols del Ganxet* de Gallecs, els tres estats d’una cocció.
- Carme Clotet, Restaurant Niu Nou (Bagà): Pastís de mató del Pujol Orra, amb cireres.
* Productes Arca del Gust: Ovella Ripollesa i Fesols del Ganxet
Productors col·laboradors:
- Mas Mercè: Siurana d’Empordà (Empordà); Cal Pauet:L’Espunyola (Berguedà); Pujol Orra: Les Lloses (Ripollès); Gallecs: Mollet del Vallès (Vallès) i Cal Tomàs: La Pobla de Segur (Pallars Jussà)

Més informació sobre la setmana Bio:
 http://pae.gencat.cat/ca/dar_agenda_activitats_nova/140603_SlowFoodKm0_Cuinant8mans

NOUS PENEDES 2014 (Especial XAREL.LOS)

XAREL.LOS  presentats a "NOUS PENEDES 2014" a BARCELONA

  

 

 

      

   

        

CAVA BOHIGAS BRUT NATURE, dels millors segons The New York Times

El cava del celler Bohigas inclòs a la selecció Summer's Winners: 20 Wines for $20 del rotatiu americà

El prestigiós diari inclou el cava de Bohigas en un reportatge sobre els millors vins i caves de l’estiu per 20 dòlars. En un reportatge titulat“Summer’s Winners: 20 Wines por $20” (Guanyadors de l’estiu: 20 vins per 20 dòlars), el diari nord-americà afirma que el cava Bohigas Brut Nature “és lleuger i escumós, saborós i fresc, amb puresa que demana reomplir el got”, alhora que recomana el seu maridatge amb gambes i ostres.

BOHIGAS BRUT NATURE 

Varietats
Macabeo, Xarel·lo, Parellada

Color, aroma i estructura
Color groc pàlid, bombolla fina de rosari constant i escuma de gran persistència.
Aroma molt fresc, destacant fruita blanca (poma àcida i pera) sobre notes de pell de cítric i flor blanca. De fons notes especiades provinents de la criança (canyella) i galeta.
En boca és un cava estructurat, ben recollit sobre l’acidesa que tensa el conjunt d’inici a fi. La bombolla desprèn sensacions de cremositat, donant volum i suavitat a l’estructura que li confereix l’acidesa i ampliant els aromes de fruita blanca i espècies que es repeteixen en boca.
Final sec, que neteja bé, deixant una gran sensació de frescor.

Maridatge
Aperitius, “pica pica”, entrants i carns.

VIÑA ZORZAL Garnacha Blanca 2013 (NAVARRA)

Tras más de 20 años combinando los métodos tradicionales con las más avanzadas técnicas para crear vinos complejos y elegantes PROYECTO ZORZAL da un paso más allá por hacer prevalecer e imprimir la identidad y el carácter varietal en todos sus vinos. Así nace Viña ZORZAL GARNACHA BLANCA 2013, un blanco elegante, diferente y de producción muy limitada, que rescata una variedad tan singular como la garnacha blanca.

NOTA DE CATA

Color blanco pálido con matices verdosos. Nítido y transparente

Nariz muy varietal, intenso con fruta blanca con notas cremosas procedentes del trabajo con las lías finas.

Entrada fresca con un personal peso de fruta, acidez importante. Volumen, equilibrio y un final largo.

MARIDAJE: Magnífico compañero para mariscos y pescados, ensaladas frías o templadas y para todo tipo de entrantes.

VITICULTURA&ENOLOGIA: Mikel Sanz&Fernando Perez de Obanos

COSECHA: 2013

Después de una añada 2012 con una baja pluviometría, el otoño fue muy húmedo y el invierno fresco y seco, con la presencia de algunas lluvias esporádicas, siendo éstas, condiciones adecuadas para una buena hibernación y contribuyó a que la planta se reactivara.

Las bajas temperaturas registradas durante el invierno provocaron una brotación muy tardía . El inicio de la primavera fue muy fresco y húmedo, con muchas lluvias en marzo y mayo; que nos dieron el agua suficiente para un lento y buen desarrollo de la planta. Sin embargo, esta húmeda primavera originó algunos problemas de Mildiu que se controlaron con tratamientos preventivos.

Un final de primavera fresco y seco, así como un verano meteorológico corto, provocaron un desarrollo vegetativo lento. Condiciones que a su vez, acabaron siendo también más favorables para el Oídio.

La vendimia la empezamos 15 días más tarde que en los últimos años. Acabamos la vendimia el 30 de octubre, 20 días más tarde que en 2012. En general, obtuvimos unos equilibrios de maduración muy buenos y

una muy buena sanidad.

VARIEDAD:Garnacha Blanca

Viñedo de la propiedad situado en el término de Fitero.

CRIANZA: No

Vendimia manual durante la noche. Tras un suave prensado y una clarificación natural mediante frío se obtiene el mosto yema. La fermentación, solamente del mosto flor, se realiza en tanques de inoxidable y a temperatura controlada(entre 14ºC y 15ºC) lo que facilita la extracción y conservación de los aromas primarios (frutales y florales) propios de la variedad. Trasegado, estabilizado y embotellado en su plena juventud.

 Consumo preferente en el año posterior a su elaboración.