SHOWCOOKING SLOW FOOD - SETMANA BIO

Els restaurants Km0-Slow Food mostren la seva essència cuinant a deu mans per la “Setmana Bio”
-       El proper dimarts 3 de juny a les 12.00h a l’Espai BIOSA: “Cuinant a deu mans Showcooking Slow Food per la “Setmana Bio”.
-       L’acte està dirigit al periodistes, premsa i bloggers especialistes en gastronomia.
-       5 cuiners de restaurants catalans cuinen productes ecològics i de l’Arca del Gust.
-       5 productors d’arreu de Catalunya participen en l’acte de promoció.

La Coordinadora Km0-Slow Food us convida el proper dimarts 3 de juny a les 12.00h “Cuinant a deu mans Showcooking Slow Food per la “Setmana Bio”. En l’acte, cinc cuiners Km0-Slow Food, cuinaran productes de l’Arca del gust d’Slow Food, i ens explicaran els secrets d’aquests productes i la seva cuina.
Aquesta acció és gratuïta i està dirigida sobretot a periodistes, premsa i bloggers especialitzats en gastronomia.

La Coordinadora Km0-Slow vol acostar la tasca de tots els restaurants i productors Km0 catalans a la ciutadania. Una de les estratègies per arribar-hi és que els mitjans en facin ressò.
Aquest acte s’inclou dins el programa de la “Setmana Bio” la qual es celebra del 30 de maig al 8 de juny. La "Setmana Bio per l’alimentació ecològica" és una iniciativa del sector ecològic català per tal d’agrupar actuacions amb l’objectiu comú de promocionar i donar a conèixer la producció i l’alimentació ecològiques, i difondre-les i promocionar-les conjuntament.

El showcooking es desenvoluparà al restaurant Km0-Slow Food: l’Espai BOISA (Passatge de Lluís Pellicer, 8, de Barcelona).

Cuiners convidats:

- Martí Rosàs, Restaurant Ca la Maria (Llagostera): Timbalet de pastanaga amb formatge emporità de Mas Marcè.
- Enric Milà, Restaurant El Dien (Vallfogona de Balaguer): Tàrtar de vedella de Cal Tomàs amb amanida de primavera.
- Jordi Gómez, Restaurant Cal Blasi (Berga):  Espelta petita de Cal Pauet amb ovella Ripollesa*.
- Xavier Fabra, Restaurant Quintaforca (Casafort, Nulles): Fesols del Ganxet* de Gallecs, els tres estats d’una cocció.
- Carme Clotet, Restaurant Niu Nou (Bagà): Pastís de mató del Pujol Orra, amb cireres.
* Productes Arca del Gust: Ovella Ripollesa i Fesols del Ganxet
Productors col·laboradors:
- Mas Mercè: Siurana d’Empordà (Empordà); Cal Pauet:L’Espunyola (Berguedà); Pujol Orra: Les Lloses (Ripollès); Gallecs: Mollet del Vallès (Vallès) i Cal Tomàs: La Pobla de Segur (Pallars Jussà)

Més informació sobre la setmana Bio:
 http://pae.gencat.cat/ca/dar_agenda_activitats_nova/140603_SlowFoodKm0_Cuinant8mans

NOUS PENEDES 2014 (Especial XAREL.LOS)

XAREL.LOS  presentats a "NOUS PENEDES 2014" a BARCELONA

  

 

 

      

   

        

CAVA BOHIGAS BRUT NATURE, dels millors segons The New York Times

El cava del celler Bohigas inclòs a la selecció Summer's Winners: 20 Wines for $20 del rotatiu americà

El prestigiós diari inclou el cava de Bohigas en un reportatge sobre els millors vins i caves de l’estiu per 20 dòlars. En un reportatge titulat“Summer’s Winners: 20 Wines por $20” (Guanyadors de l’estiu: 20 vins per 20 dòlars), el diari nord-americà afirma que el cava Bohigas Brut Nature “és lleuger i escumós, saborós i fresc, amb puresa que demana reomplir el got”, alhora que recomana el seu maridatge amb gambes i ostres.

BOHIGAS BRUT NATURE 

Varietats
Macabeo, Xarel·lo, Parellada

Color, aroma i estructura
Color groc pàlid, bombolla fina de rosari constant i escuma de gran persistència.
Aroma molt fresc, destacant fruita blanca (poma àcida i pera) sobre notes de pell de cítric i flor blanca. De fons notes especiades provinents de la criança (canyella) i galeta.
En boca és un cava estructurat, ben recollit sobre l’acidesa que tensa el conjunt d’inici a fi. La bombolla desprèn sensacions de cremositat, donant volum i suavitat a l’estructura que li confereix l’acidesa i ampliant els aromes de fruita blanca i espècies que es repeteixen en boca.
Final sec, que neteja bé, deixant una gran sensació de frescor.

Maridatge
Aperitius, “pica pica”, entrants i carns.

VIÑA ZORZAL Garnacha Blanca 2013 (NAVARRA)

Tras más de 20 años combinando los métodos tradicionales con las más avanzadas técnicas para crear vinos complejos y elegantes PROYECTO ZORZAL da un paso más allá por hacer prevalecer e imprimir la identidad y el carácter varietal en todos sus vinos. Así nace Viña ZORZAL GARNACHA BLANCA 2013, un blanco elegante, diferente y de producción muy limitada, que rescata una variedad tan singular como la garnacha blanca.

NOTA DE CATA

Color blanco pálido con matices verdosos. Nítido y transparente

Nariz muy varietal, intenso con fruta blanca con notas cremosas procedentes del trabajo con las lías finas.

Entrada fresca con un personal peso de fruta, acidez importante. Volumen, equilibrio y un final largo.

MARIDAJE: Magnífico compañero para mariscos y pescados, ensaladas frías o templadas y para todo tipo de entrantes.

VITICULTURA&ENOLOGIA: Mikel Sanz&Fernando Perez de Obanos

COSECHA: 2013

Después de una añada 2012 con una baja pluviometría, el otoño fue muy húmedo y el invierno fresco y seco, con la presencia de algunas lluvias esporádicas, siendo éstas, condiciones adecuadas para una buena hibernación y contribuyó a que la planta se reactivara.

Las bajas temperaturas registradas durante el invierno provocaron una brotación muy tardía . El inicio de la primavera fue muy fresco y húmedo, con muchas lluvias en marzo y mayo; que nos dieron el agua suficiente para un lento y buen desarrollo de la planta. Sin embargo, esta húmeda primavera originó algunos problemas de Mildiu que se controlaron con tratamientos preventivos.

Un final de primavera fresco y seco, así como un verano meteorológico corto, provocaron un desarrollo vegetativo lento. Condiciones que a su vez, acabaron siendo también más favorables para el Oídio.

La vendimia la empezamos 15 días más tarde que en los últimos años. Acabamos la vendimia el 30 de octubre, 20 días más tarde que en 2012. En general, obtuvimos unos equilibrios de maduración muy buenos y

una muy buena sanidad.

VARIEDAD:Garnacha Blanca

Viñedo de la propiedad situado en el término de Fitero.

CRIANZA: No

Vendimia manual durante la noche. Tras un suave prensado y una clarificación natural mediante frío se obtiene el mosto yema. La fermentación, solamente del mosto flor, se realiza en tanques de inoxidable y a temperatura controlada(entre 14ºC y 15ºC) lo que facilita la extracción y conservación de los aromas primarios (frutales y florales) propios de la variedad. Trasegado, estabilizado y embotellado en su plena juventud.

 Consumo preferente en el año posterior a su elaboración.

GRUIT Cervesa Belga sense Lupol

 

Ens trobem davant d’una cervesa de color blanc amb matisos groguencs, molt tèrbola i amb una gran capacitat de retenir escuma, que és d´una tonalitat blanc trencat Es una cervesa molt subtil en aromes. No trobem el clàssic aroma a plàtan que apareix en una cervesa de blat, però ens sorprèn amb alguna nota terrosa seguida d´aromes de llima i pètals de rosa. El blat ressalta en boca amb sabors de caràcter àcid, concretament de llimona, acompanyats d’un carbònic de bombolla fina. El final en boca d’aquesta cervesa és sec i sense amargor perceptible. 

És una cervesa de color groc intens, tèrbola, amb gran capacitat per fer escuma de color blanc molt cremosa i de bombolla mitjana.Pot semblar una cervesa suau i delicada però tan sols ho és a primer cop d’ull. Si la prenem molt freda és menys fragant, però a la temperatura idònea, els aromes a cereal fresc i coriandre apareixen. Al final, una subtil nota de mineralitat es barrega amb un lleuguer toc de pastisseria i mel.En boca no es queda enrera, té una lleugera acidesa en punta de llengua que la fa molt fresca. En el regust final podem trobar un amargor lleugerament resinós i notes d’espècies com el pebre.

Aquí tenim una cervesa de color ambarí fosc, totalment cristal.lina i brillant. Amb una gran capa d’escuma de bombolla mitja.A l’analitzar aquesta cervesa, ens trobem que els aromes principals són de caramel i taronja. També apareixen algunes notes suaus de clau d’aroma, de fruita vermella com la cirera i de fruita dessecada. Això fa que sigui una cervesa realment fragant.En punta de llengua notarem que és una cervesa amb molta bombolla, acompanyada per un pas en boca acaramelat i un final de boca que combina la dolçor amb una sensació secant.

La Bruin és una cervesa amb un color marró-castany, tèrbola, amb una bona capa d’escuma de color ocre i de bombolla mitja.És una cervesa molt aromàtica i complexa. Encara que pel seu color podríem pensar que tindrà aromes torrats i forts, podem distinguir des de notes de toffee o caramel, fins llet i vainilla, passant també per complexes notes de pastisseria.En boca es caracteritza per ser més refrescant del que sembla. Després de que la cervesa entri amb cos en la boca, ens aporta notes dolces de caramel i de cacau molt suaus.

Fascinant cervesa de color groc-or, cristal.lina, amb gran carbonatació que li proporciona una gran quantitat d’escuma, que al moure la copa retorna amb facilitat.Aquesta cervesa és realment expressiva. Sorprèn amb la seva apariència, els aromes de canyella, regalèssia i bescuit, junt amb una lleu nota de fruita cítrica. La complexitat en el seu aroma és excel.lent.Observem que la seva entrada en boca té molt cos. En el seu pas en boca, deixa una sensació intensa de fruita caramelitzada. És una cervesa ferma i estructurada amb un final de boca llarg i saborós.

GRUIT Distribució :

+34 938 357 400 

Font de la Mata, 30, 08296 Castellbell i el Vilar – Barcelona  info@gruit.es

HOMENATGE DELS RESTAUTANTS KM.0 a MANUEL VAZQUEZ MONTALBAN

Els restaurants Km0-Slow Food de Catalunya homenatgen Manuel Vázquez Montalbán interpretant “Las recetas de Pepe Carvalho”
• Del 6 de maig al 8 de juny els restaurants Km0-Slow Food cuinen en honor a Manuel Vázquez Montalban.
• Plats del llibre “Las recetas de Pepe Carvalho” són els protagonistes arreu de Catalunya als restaurants Km0-Slow Food.

Durant el mes de maig els restaurants Km0-Slow Food homenatgen l'escriptor i intel·lectual Manuel Vázquez Montalbán. Cadascun dels restaurants que participen ha escollit una recepta del llibre “Las recetas de Carvalho”. Moltes d'aquestes són una fidel interpretació i, en canvi, d'altres són una reinterpretació, tal com el mateix Pepe Carvalho feia amb aquelles que no eren seves. En realitat aquest personatge i els restaurants Km0-
Slow Food tenen moltes coses en comú. Per exemple, si la cuina de Carvalho és una cuina eclèctica, els restaurants que formen part d'aquesta xarxa també ho són. En ells trobareu des de fondes a restaurants amb cuina de “disseny”. Per a en Manuel Vázquez Montalbán aquesta era una connotació postmoderna, com ho és la tendència gastronòmica que lideren els restaurants Km0-Slow Food: la cuina amb productes de
proximitat.
La sintonia del moviment Slow Food amb el tarannà de Montalbán és la què porta a què els restaurants de la xarxa Km0-Slow Food cuinin del 6 de maig al 8 de juny un dels plats
del llibre “Las recetas de Carvalho”. Els cuiners i cuineres seran durant uns dies ambaixadors de “la pàtria sensorial de la infància”, tal com deia Montalbán, defensor de molts dels valors que actualment identifiquen el moviment Slow Food.
Slow Food és una associació eco-gastronòmica sense ànim de lucre fundada a Itàlia l’any 1989 i que actualment es troba representada en 122 països diferents arreu del món.
Treballa pel respecte a la biodiversitat conreada, per fomentar la pagesia de proximitat, per donar suport als pescadors artesanals, per recuperar varietats en perill d’extinció, etc.
Neix per fomentar una cultura gastronòmica basada en una alimentació saludable i respectuosa amb les persones i el seu entorn.

 Restaurants participants en l'homenatge a Manuel Vázquez Montalbán

Slow Food Manuel Vazquez Montalbán -Barcelona
Restaurant Casa Nostra, Farcellet de cap i pota amb tòfona i gambes
Restaurant El Diván de los Sentidos, Paella valenciana
Restaurant Mam i Teca, Pollastre amb carxofes
Restaurant Allium, El niu
Restaurant Cinc Sentits, Entrepà de peix “Senyora Paca”
Restaurant Rassoterra, Papas arrugadas al mojo de cilantro

Slow Food del Vallès Oriental
Restaurant Can Major, Versió de mandonguilles amb sèpia
Restaurant Capicua, Sèpia amb mandonguilles
Restaurant Tarambana, Espatlla de xai d'ovella ripollesa a la catalana medieval

Slow Food del Garraf 
Restaurant La Nansa, Arròs amb sardines
Restaurant La Salseta Mongetes del ganxet amb cloïsses
Restaurant Cal Saldoni, Cigronets de l'Anoia amb gambes de Vilanova i espinacs

Slow Food Terres de Lleida: 
Restaurant Antic Forn, Chipirones rellenos de setas
Restaurant Casa Mercé, Escudella i carn d'olla / Mel i mató
Restaurant Lo Ponts, Múrgules amb ventre de porc
Restaurant El Dien, Farcellets de cap i pota amb tòfona i gamba

Slow Food Pirineus: 
Restaurant El Celler dels Joglars, Arròs de bacallà i sobrassada

Slow Food Tarraco 
Art restaurant, Cordero asado a la salvia
Restaurant Lola Tapes – Mandonguilles amb sípia
Restaurant Selmellà, Escabetx de pagells
Restaurant Llagut, Farcellets de cap i pota amb tòfona i gambes
Restaurant Quintaforca, Arròs amb bacallà i sobrassada
Restaurant Ardidam Puding de lluç i musclos
Restaurant Quinoa, Botifarra del perol amb fesols

Slow Food Catalunya Central 
Restaurant Ca l'Ignasi, Arròs amb carxofes
Restaurant Niu Nou, Tripa de porc a la Madrilenya
Restaurant Cal Fuster, Sípia amb mandonguilles
Restaurant Cal Blasi de Berga, Flaons de mató i codonyat amb aromes de Queralt
Restaurant La Fonda del Saumell, Cap i pota de vedella

Slow Food Empordà 
Restaurant Pez Colorao, Caldeira Carvalho
Restaurant Ca la Maria, Espatlla de xai a la catalana medieval i flaons
Restaurant El Fort, Arròs amb carxofes i rogers amb fulla de llimoner